在疫情到来前，各类返乡入乡的创业群体已有850万的人群规模，主要进入三大领域：餐饮、教育、家居。其中餐饮是首选，占比高达35%。 

新餐饮人正加速进场。

企查查数据显示，2022年一季度餐饮企业注册量达到70.50万家，同比增长了10.5%。 

不仅如此，虽受疫情影响，近两年来，餐饮企业注册量始终保持增长。2020和2021年的注册量分别是248.06万家、334.32万家，同比增长率分别是4.4%、34.8%。

新餐饮人不仅数量庞大，并且小白众多。在餐饮加盟者中，每年就有高达87%的投资人是第一次接触加盟。

通过统计和深入采访，我们发现小白们筛选是先感性后理性，以“我喜欢”为核心。 

影响小白们筛选品牌的，主要有三大因素。一是看广告：那些广告宣传攻势猛、曝光力度大的，更容易被他们选择；二是熟人推荐；三是自己喜欢，依靠自己的体验和认知。  

那么，真正的高手是如何选项目呢？ 

好项目的盈利模型三要素

很多小白总想加盟一个市场需求旺盛，同时竞争者又少的项目。事实上，这样的餐饮项目少之又少，百年不遇。 

因此，筛选餐饮项目，需要一定的方法。总体来说，好项目要有整个的盈利模型。这其中有三个要点： 

A、赛道要大。

怎么判断赛道大小呢？

一是大品类出大品牌。比如火锅，就是餐饮第一大品类，这个品类就涌现了海底捞、巴奴、呷哺呷哺、捞王、周师兄等众多品牌。

 二是有品类无品牌。比如肥肠鸡，就不是一个新兴品类。在成都大街小巷，广泛存在，并且有一定历史。但是众多玩家，规模偏小，都是一两个店的规模。这就是有品类无品牌。

B、未来空间大。 

如何判断空间大小呢？

一是味型。麻辣味型，已经南北通过吃。

像在川渝地区、湖南、湖北等地火爆的“肥肠鸡”，不仅本身有认知基础。并且，“肥肠鸡”属于有料火锅，在味型上，仍然偏于麻辣。因此，在市场上很受欢迎，80%的年轻人都很喜欢。

二是所在品类有升温空间。

比如“肥肠鸡”，它到底是个什么品类赛道呢？简单说，你可以理解为一个有料的火锅。

近两年，有料火锅越来越流行。

比如谭鸭血火锅，最初就是用鸭血锅底切入市场；捞王则是把猪肚鸡火锅做到了极致；主打鲜牛肉火锅的左庭右院，推出过特色牛腩锅；哥老官是蛙火锅的头部品牌；还有很火的花胶鸡。 

C、项目自身的商业模式

这其中关注两个要点。

一是项目定位。

比如xx肥肠鸡，项目定位就是升级版夫妻老婆店。因此，他们是通过场景升级、用文创增加趣味，使“IP”改变夫妻老婆店的破旧小形象。 

其中，还特意设计了“传播点”，放大差异化：就是把餐厅和卫生间的卫生做到了极致。曾有顾客惊叹：如果“XX”的卫生间再大一点，都可以放张桌子当餐厅了。

二是赢利模型。

品牌的核心赢利点是什么？是否可持续？看品牌是否值得加盟，必须搞清楚品牌最核心的盈利模型，才能开始下手。