淮南牛肉汤是安徽省淮南市的特色小吃，最初以街边露天汤锅小吃摊的形式出现。随着社会经济的发展和消费习惯的变化，特别是2008年淮南市政府将淮南牛肉汤列入早餐工程后，这种美食开始进入规范、卫生的餐饮门店。多年来，在政府、行业协会和广大从业者等多方努力下，淮南牛肉汤产业已发展成为一个庞大而有影响力的产业集群。淮南牛肉汤的品牌建设、产品质量和创新能力不断提升，已形成了一整套现代化运营模式，包括原料采购、加工制造、店面经营、预包装生产到电子商务销售、物流配送等。

制定地方标准，统一风味品控

2009年，淮南市牛肉汤商会、淮南市质量技术监督局组织专家编制了《淮南牛肉汤制作技术规范（DB34/T 929—2009）》地方标准，规定了淮南牛肉汤的制作工艺要求和质量要求，改变了长期以来，制作工艺通过师徒相传，产品风味不统一、质量不可控等问题，对推动淮南牛肉汤产业可持续发展具有长远意义。

颠覆传统产销，预包装牛肉汤风靡全国

淮南白蓝集团顺应时代潮流，将传统名小吃淮南牛肉汤转型为预包装产品，在全国乃至国际市场大展身手。预包装产品颠覆了传统的产销模式，为淮南牛肉汤的流通和品牌推广开辟了新的局面，同时也实现了淮南牛肉汤的工业化生产，创造了企业发展的新奇迹。

凝聚品牌力量，开拓连锁经营

淮南牛肉汤于2011年被批准注册为集体商标，实现了品牌统一化，并推动了连锁加盟店模式的快速发展。目前在淮南牛肉汤商会注册的连锁店已超过200家，按照“原料就地取材、汤料统一配送”的方式，让牛肉汤的风味和产品质量实现了标准化，也对品牌的统一和发展起到了积极作用。目前，借助淘宝网和京东商城等网络销售平台，淮南牛肉汤预包装产品已销往全国350多个城市，成为方便食品销售的明星产品。

从街边小吃发展成特色产业，淮南牛肉汤的发展经验告诉我们“小吃做大，自有其道”。

地方小吃的生命线——标准化让味道更倾城

通过制定统一的质量标准和规范生产工艺，保证每个环节都得到严格执行和监督，是地方小吃品质稳定和可靠性的基本保障。淮南牛肉汤的发展得益于标准化建设，太原烧饼则是标准化提升品控的又一典型案例。太原烧饼是山西太原地区的特色小吃，历史悠久，口感独特。然而，长期以来，由于生产方式不规范、加工环节不合理等问题，太原烧饼产品质量参差不齐，为改善这一状况，太原市政府实施了烧饼标准化发展计划。通过规范生产流程、统一制作工艺、加强质量控制等措施，太原烧饼的品控得以统一，产品质量得到大幅提升。标准化的发展提升了太原烧饼的口碑，吸引了更多回头客购买。

美食普及大有可为——工业化让小吃走出地方

借助工业化生产的优势，地方小吃可以打破地域限制，突破时间和空间的限制，实现大规模生产和远距离销售，进军更广阔的市场。这是淮南牛肉汤的经验，也是柳州螺蛳粉能够走向全国的重要原因。“粉好度日月，螺小赛乾坤。”在柳州，米与螺的结合由来已久。起初，螺蛳粉作为柳州人饱腹的日常饮食，基本只出现在当地的路边小摊，鲜为外人所知。为助推螺蛳粉开拓市场走出柳州，2014年柳州市提出采用工业化理念推广袋装速食螺蛳粉。同年，第一家预包装螺蛳粉企业在柳州注册成立。通过预包装工业化发展，柳州螺蛳粉成功开拓了市场，成为逢年过节、走亲访友的送礼佳品，走俏海内外。

地方小吃焕发新生——品牌化助力小吃可持续发展

品牌化可以让地方小吃得到更广泛、更深入的宣传和推广，使更多人认识、了解并尝试这种美食，提升地方小吃的知名度，从而增加市场销售量和收益，实现可持续发展。品牌化战略的成功实施是淮南牛肉汤发展壮大的重要推手，而长沙臭豆腐也是品牌化发展的典范。长沙臭豆腐已经因其独特的制作工艺和历史文化积淀在市场中逐渐占据了重要地位，但品牌化对于它在营销上仍有着显著的意义。通过规范管理品牌形象和通过全网宣传，进一步提升长沙臭豆腐在市场中的美誉度，掌握更多消费者心智空间，同时也提高了行业竞争壁垒，减少了同类竞品对长沙臭豆腐的冲击，以促进长沙臭豆腐实现更好的持续发展。