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炒面加盟--手打面
2022-12-01

北方的杭嘉湖平原,饮食风格更接近苏南,面条精致典雅;沿海的温州、台州、宁波等地属于“离岸塔”,自然是海鲜面的故乡;浙中的面条并不逊色于那些丰富多样的浇头,只是更注重面条本身的外观。

这次去浙江旅游,我来到了离杭州不远的宝藏镇诸暨。从杭州出发,高铁半小时,自驾90分钟。这里是春秋时期越国的故乡,四大美女之首石就诞生在这里,也是越王勾践复辟的地方。自古以来就安定富足。

走在诸暨的大街小巷,几乎每隔几百米就能找到一家面馆。诸暨以人们对面条的喜爱而闻名。一个小县城有1300多家面馆。其中,众多美食家对其出色的面条、丰富的配料和美味的汤印象深刻。凭借朱元璋贪得无厌的胃口和600年的二坞制面,浙江的面食市场一定会火爆起来!

子坞面,不同于杭州面里的生龙,追求面的韧性到极致。“打面”,顾名思义,是面条最重要的一步。

先将竹竿/长竿的一端固定好,然后反复揉捏推平面团。面团需要3000次以上的捶打,才能切成5mm的面条,是名副其实的“揉”。

上世纪90年代,人们不得不赶到次坞镇吃一碗美味的面条。2005年,二码头面馆的名声渐渐传开,很多“夫妻店”“师徒店”如雨后春笋般出现。

现在市面上的分对接面大致可以分为两种:老派和新派:

老派沿袭了最传统的做法,面筋少,汤汁少,使其浓缩汁一层一层渗透到面里。

新的面条,更软的面条,大骨汤,更多的面汤。

第二坞面是“一锅煮”。煮的时候同时开两个锅,一个锅用开水烫,另一个锅用热水烫的猪油炸。

浇头有多种选择。除了传统的咸菜肉丝、牛肉丝、猪肝猪肾,最有特色的就是蛋卷、皮卷、虾仁三鲜面。在诸暨人眼里,没有这三种的三种鲜面都是假的。

上周我花了两天一夜专程去诸暨打面条。打卡进去的6家店都是去过诸暨的朋友和当地老司机推荐的。

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