023年，中式快餐在资本市场变得尤为活跃。4月，已开店1100家的中式快餐品牌“乡村基”在港交所递交上市申请。无独有偶，老乡鸡、老娘舅、杨国福等一众品牌也在积极谋求上市。

于个人投资者而言，资本的入局，是市场最好的晴雨表。被喻为“大众消费最燃赛道”的中式快餐，到底是不是一门好生意？

中式快餐主要分为四大类别。

第一类：面点类。馒头、包子、水饺、馄饨随处可见它们的身影。代表品牌如巴比馒头、吉祥馄饨等。

第二类：捞烫类。区别于正餐火锅，以一人食或轻社交为主，代表品牌有杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫等。

第三类：粉面类。受众广、门槛低，竞争也比较激烈，前有兰州拉面、沙县小吃等超万家门店的国民品牌，后有和府捞面、遇见小面等新起之秀。

第四类：粥饭类。它是中式快餐行业中规模最大、最受欢迎的品类，也是行业内竞争最为激烈的赛道。

老娘舅、老乡鸡、乡村基、杨铭宇黄焖鸡......千家门店的品牌众多。头部品牌排名相对稳定，也是这个赛道的显著特征。

之前，我们分析过粉面类中式快餐的运营模式，今天这一篇文章，将重点讲述粥饭类品牌的差异发展。

中式快餐并不是一个全新的概念，自麦当劳、肯德基进入中国市场以后，中式快餐品牌就步入了白热化之争。如今它又站上新风口，俘获资本和年轻消费群体的欢心，自然有它的过人之处。

健康化的新风尚。不同于西式快餐主打油炸类食品，中式快餐的选择更为丰富。有些主打现炒模式，保留“锅气”、“烟火气”，更好诠释”中国品牌更懂中国胃“，其中代表如大米先生等。

有些以健康作为一大卖点，表现最为突出的是粥类品牌。嘉和一品粥的腊宝粥，不仅给消费者带来健康养胃里的品牌印象，而且与节令相结合，仅此一个单品，节日前夕在直播平台上线时，被瞬间秒杀。

爆款策略提升出餐率和翻台率。因为就餐环境和场景的差别，中式快餐的翻台率几乎是正餐的10多倍。爆款策略搭配既能让餐厅集中资源、提升效率；又能降低顾客选择难度，缩短点单时间。

比如“犟骨头”爆款单品，以套餐形式推出，一碗7大块的酱骨头，搭配一份酸菜、一份凉菜、一碗汤和一份米饭。不俗的口感、亲民的价格再加上大口吃肉、放肆啃骨头的体验感，这份仅售20多元的“犟骨头”套餐在推出后快速切入市场，受到不少上班族的喜爱。

完善的供应链体系打造可复制的商业模式。中式快餐品牌通常以合作上游供应商、自建中央工厂等形式，保证食材价格及质量的稳定。

创立于1995年的永和大王依托集团的背景，在国际化平台上寻求差异化价格采购，靠的就是国际化的供应链以及全程冷链的物流系统。

同时，永和大王在安徽建有4万平方米的中央工厂，门店80%的产品出自这里。还有上海、武汉、福州、北京等自有物流配送中心，确保食材4小时内直达门店。