评估炒饭加盟品牌的合法性和信誉度是创业者在选择加盟品牌时必须要考虑的重要因素。以下是一些建议，帮助您进行全面的评估：

首先，查看品牌的注册资料。一个合法的炒饭加盟品牌应该具备完整的注册信息，包括公司名称、注册资本、注册地址等。您可以通过查询相关的商业注册平台或政府网站，核实品牌的注册信息是否真实有效。

其次，考察品牌的经营历史。一个信誉度高的炒饭加盟品牌往往有较长的经营历史，积累了丰富的经验和口碑。您可以了解品牌的成立时间、发展历程以及过去的成功案例，这有助于判断品牌的稳定性和可靠性。

第三，调查品牌的加盟商情况。了解已有加盟商的经营状况、对品牌的评价以及合作过程中的问题，可以为您提供更直观的信息。您可以与加盟商进行沟通，听取他们的意见和建议，以便对品牌有更全面的了解。

此外，查阅品牌的相关资质和认证也是评估其合法性和信誉度的重要途径。一些炒饭加盟品牌可能获得了行业内的认证或荣誉，这通常意味着品牌在行业内具有较高的认可度和影响力。

最后，注意避免不法分子的骗局。在选择炒饭加盟品牌时，要警惕那些夸大宣传、承诺过高收益或要求缴纳高额费用的品牌。您可以通过多方面的调查和了解，判断品牌是否真实可靠。

综上所述，评估炒饭加盟品牌的合法性和信誉度需要您综合考虑品牌的注册资料、经营历史、加盟商情况、相关资质和认证等多个方面。通过全面的调查和了解，您可以选择到一个合法、信誉度高的炒饭加盟品牌，为创业之路奠定坚实的基础。